Studie från universitetet i Geisenheim avslöjar: Petainer Kegs håller vinet färskt på samma sätt som Bag-in-Keg-lösningar

Vin på fat erbjuder många fördelar för vinproducenten och teamet i baren. Från billigare export och billigare förpackningsmaterial på produktionssidan till snabb, effektiv och konsekvent service i baren. Som alltid är den viktigaste aspekten av produktförpackningar att säkerställa att den produkt som hälls upp är vad producenten avsåg.

I vårt senaste test utvärderar vi Petainer Kegs och Bag-in-Keg-lösningar när de kopplas ihop under längre perioder; 4 veckor för stilla vin och 2 veckor för mousserande vin. Testet skulle visa om kontakt med dispenseringsgasen påverkar vinets kvalitet under denna förlängda kopplingsperiod.

Vi samarbetade med Geisenheim University, ett tyskt forsknings- och undervisningsuniversitet. Med 150 års erfarenhet utför de tester från vinstock till glas. De rekommenderade att de skulle leta efter viktiga kemiska och sensoriska förändringar vecka för vecka. För det första mäter de upplöst och fritt svavel i vinet. Svavel är ett konserveringsmedel som tillsätts i de flesta viner för att skydda mot oxidation. Oxidation kan påverka både vinets färg och smak och till slut förvandla vinet till vinäger. För det andra skulle de mäta vinets färg. Även detta är ett tecken på oxidation, då vinet förlorar sin livfullhet. Slutligen skulle CO2-innehållet mätas. Detta skulle vara en viktig markör för förmågan att hålla mousserande viner vid rätt kolsyrat, och skulle visa eventuell påverkan av dispenseringsgasen som interagerar med stilla viner. Alla prover provsmakades av utbildade experter för att säkerställa vinernas färskhet.

Metod

Testet utfördes med två vita viner, ett stilla Riesling och ett kolsyrat Riesling. Vinet tappades upp med en blandning av 70 % kväve och 30 % CO2 för Petainer Kegs och tryckluft för Bag-in-Keg-lösningen. Vinet togs varje vecka för att utvärderas mot de kemiska och sensoriska testerna.

Resultat: Stilla vin

Resultaten av den senaste forskningen visar entydigt att Petainer Kegs bevarar vinets smak under 4 veckor när de är kopplade till gasdispensering. Testarna vid Geisenheim fann:

1. Ingen skillnad i färgvärden och intensitet mellan Petainer Keg och Bag-in-Keg.
2. Ingen skillnad i SO2-innehållet mellan de båda keg-typerna, plus mycket liten skillnad vecka 0 vs vecka 4.
3. Sensoriska tester visade ingen skillnad i kvalitet under 4 veckor jämfört med Bag-in-Keg. Vinet förblev fräscht med en ren smak.
4. Ingen påverkan av gasol på vinet - 70-30 gasol är lämpligt även vid långa tidsramar.

Resultat: Mousserande vin

Resultaten för mousserande vin visar att Petainer Kegs bevarar vinets smak under 2 veckor när de är kopplade till gasutmatning. Testarna vid Geisenheim fann:

1. Ingen skillnad i färgvärden och intensitet mellan Petainer Kegs och Bag-in-Keg.
2. Ingen skillnad i SO2-innehållet mellan de båda keg-typerna, plus mycket liten skillnad vecka 0 vs vecka 2.
3. Sensoriska tester visade ingen skillnad i kvalitet under 2 veckor jämfört med Bag-in-Keg. Vinet förblev fräscht med en ren smak.

Det gick inte att skilja mellan mousserande och stilla vin både i början av testet och mellan Petainer och en Bag-in-Keg-lösning. Detta innebär att det inte finns någon ytterligare fördel med att ha påsen. I Petainer-faten förhindras oxidation av syreupptagare i fatväggen, och som framgår neutraliseras allt syre som kan passera genom kopplingen av det fria svavel som finns i vinet. Dessutom skyddar kvävgas vinet genom att skapa en barriär som sitter på vinet. Eftersom kväve inte löses upp i vinet fungerar det som ytterligare ett skydd för vinet. När det gäller kolsyrningen erbjuder Petainer Keg en fördel som inte finns i Bag-in-Keg: kolsyrningen kan justeras i baren.

Så vad skulle detta betyda för en bryggare som vill utforska envägsfat? För det första bör det innebära att en Bag-in-Keg eller en bag-less keg båda är tillräckliga för att skydda din produkt. Att välja ett påslöst Petainer Keg ger några fördelar.

När det gäller förberedelser kan ett Petainer Keg fyllas omedelbart eftersom det är förrensat och kan fyllas upprätt eller inverterat, vilket innebär att de kan användas direkt från pallen.

Eftersom Petainer är en transparent produkt kan fyllarna hålla ett öga på skumbildning och justera trycket för att upprätthålla snabbast möjliga fyllning. Utan att behöva förspola, invertera och fylla långsammare för att undvika skumning, sparar Petainer's drifttimmar och kostnader under fyllningsprocessen.

Petainers erbjuder också flexibilitet vid fyllning, med alternativ för manuell, halvmanuell och automatisk fyllning.

Fullständig studie tillgänglig på begäran.