Исследование Гейзенхаймского университета показало: Кеги Petainer сохраняют свежесть вина на уровне, сравнимом с решениями мешок в кеге

Разливное вино дает множество преимуществ как производителю вина, так и сотрудникам бара. От более дешевого экспорта и более дешевых упаковочных материалов на производстве до быстрого, эффективного и стабильного обслуживания в баре. Как всегда, самым важным аспектом упаковки является обеспечение того, чтобы налитый продукт соответствовал замыслу производителя.

В нашем последнем тесте "реальный опыт" оцениваются кеги Petainer и решения Bag-in-Keg при длительном хранении: 4 недели для негазированного вина и 2 недели для игристого. Это испытание должно показать, влияет ли контакт с дозирующим газом на качество вина в течение этого длительного периода.

Мы сотрудничали с Гейзенхаймским университетом, немецким исследовательским и педагогическим университетом. Имея 150-летний опыт работы, они проводят испытания от виноградной лозы до бокала. Они посоветовали искать ключевые химические и сенсорные изменения из недели в неделю. Во-первых, они измеряют содержание растворенной и свободной серы в вине. Сера - это консервант, добавляемый в большинство вин для защиты от окисления. Окисление может повлиять как на цвет, так и на вкус вина, в итоге превращая его в уксус. Во-вторых, измеряется цвет вина. Это опять же признак окисления, когда вино теряет свою яркость. Наконец, измеряется содержание CO2. Это ключевой показатель способности поддерживать нужную карбонизацию игристых вин, который позволяет выявить любое воздействие дозирующего газа на негазированные вина. Все образцы были продегустированы квалифицированными экспертами для определения свежести вин.

Метод

В качестве образца использовались два белых вина - негазированное и газированное "Рислинг". Дозирование вина осуществлялось с помощью смеси 70% азота и 30% CO2 для кег Petainer и сжатого воздуха для раствора Bag-in-Keg. Еженедельно производился отбор вина для оценки результатов химических и сенсорных тестов.

Результаты: Крепкое вино

Результаты последнего исследования убедительно доказывают, что кеги Petainer сохраняют вкус вина в течение 4 недель, если в них подается газ. Испытатели из Гейзенхайма обнаружили:

1. Разница в цветовой гамме и интенсивности между Petainer Keg и Bag-in-Keg отсутствует.
2. Разницы в содержании SO2 в обоих типах кег нет, а разница между 0-й и 4-й неделями очень незначительна.
3. Сенсорные тесты не выявили разницы в качестве в течение 4 недель и по сравнению с "Bag-in-Keg". Вино оставалось свежим с чистым вкусом.
4. Отсутствие влияния раздаточного газа на вино - раздаточный газ 70-30 подходит даже для длительных периодов времени.

Результаты: Игристое вино

Результаты испытаний игристого вина показали, что кеги Petainer сохраняют вкус вина в течение 2 недель при соединении с дозирующим газом. Испытатели из Гайзенхайма обнаружили:

1. Разница в цветовой гамме и интенсивности между кегами Petainer и Bag-in-Keg отсутствует.
2. Разницы в содержании SO2 в обоих типах кег нет, а разница между 0-й и 2-й неделями очень незначительна.
3. Сенсорные тесты не выявили разницы в качестве в течение 2 недель и по сравнению с "Bag-in-Keg". Вино оставалось свежим с чистым вкусом.

Вино, как игристое, так и негазированное, было неразличимо как в начале теста, так и при использовании раствора Petainer и Bag-in-Keg. Это означает, что наличие мешка не дает никаких дополнительных преимуществ. В бочонках Petainer окисление предотвращается благодаря кислороду в стенках бочонка, и, как видно, любой кислород, который может пройти через фитинг, нейтрализуется свободной серой, присутствующей в вине. Кроме того, газ азот защищает вино, создавая барьер, который ложится на вино. Поскольку азот не растворяется в вине, он служит дополнительной защитой для вина. Что касается карбонизации, то кег Petainer обладает преимуществом, которого нет в кегах Bag-in-Keg: карбонизацию можно регулировать в баре.

Что же это значит для пивоваров, желающих познакомиться с односторонними кегами? Во-первых, это означает, что для защиты вашего продукта вполне достаточно кег типа Bag-in-Keg или кег без мешка. Использование кег Petainer без мешка дает несколько преимуществ.

Что касается подготовки, то кег Petainer можно заполнять сразу же, так как он предварительно продувается, его можно заполнять как в вертикальном, так и в перевернутом положении, что означает возможность использования прямо с поддона.

Благодаря тому, что бочки Petainer являются прозрачным продуктом, разливочные машины могут следить за пенообразованием и регулировать давление для обеспечения максимально быстрого наполнения. Отсутствие необходимости в предварительной очистке, инвертировании и медленном наполнении во избежание вспенивания позволяет экономить рабочее время и затраты на процесс розлива.

Кроме того, системы Petainer обеспечивают гибкость при наполнении, предлагая варианты ручного, полуручного и автоматического наполнения.

Полный текст исследования предоставляется по запросу.