Estudo da Universidade de Geisenheim revela: Barris Petainer mantêm o frescor do vinho de forma comparável às soluções Bag-in-Keg

O vinho em barril oferece muitos benefícios para o produtor de vinho e para a equipe do bar. Desde a exportação mais barata e materiais de embalagem mais baratos no lado da produção, até um serviço rápido, eficiente e consistente no bar. Como sempre, o aspecto mais importante da embalagem do produto é garantir que o produto servido seja o pretendido pelo produtor.

Nosso mais recente teste de "experiência do mundo real" avalia os barris Petainer e as soluções Bag-in-Keg quando acoplados por longos períodos: 4 semanas para vinhos tranquilos e 2 semanas para espumantes. Esse teste mostraria se o contato com o gás de distribuição afeta a qualidade do vinho durante esse período prolongado de acoplamento.

Trabalhamos com a Universidade de Geisenheim, uma universidade alemã de pesquisa e ensino. Com 150 anos de experiência, eles realizam testes desde a videira até o copo. Eles informaram que procurariam as principais mudanças químicas e sensoriais semana a semana. Primeiramente, eles mediriam o enxofre dissolvido e livre no vinho. O enxofre é um conservante adicionado à maioria dos vinhos que protege contra a oxidação. A oxidação pode afetar tanto a cor quanto o sabor do vinho, eventualmente transformando-o em vinagre. Em segundo lugar, eles mediriam a cor do vinho. Novamente, esse é um sinal de oxidação, com o vinho perdendo sua vitalidade. Por fim, o conteúdo de CO2 seria medido. Esse seria um marcador importante na capacidade de manter os vinhos espumantes com a carbonatação correta e mostraria qualquer impacto da interação do gás de distribuição com os vinhos tranquilos. Todas as amostras foram degustadas por especialistas treinados para verificar o frescor dos vinhos.

Método

O teste foi realizado com dois vinhos brancos, um Riesling tranquilo e um Riesling carbonatado. O vinho foi distribuído com uma mistura de 70% de nitrogênio e 30% de CO2 para barris Petainer e ar comprimido para a solução Bag-in-Keg. O vinho foi levado semanalmente para ser avaliado em relação aos testes químicos e sensoriais.

Resultados: Vinho tranquilo

Os resultados dessa última pesquisa mostram de forma conclusiva que os barris Petainer preservam o sabor do vinho por mais de 4 semanas quando acoplados para dispensar gás. Os testadores de Geisenheim descobriram que:

1. Não há diferença nos valores e na intensidade da cor entre o Petainer Keg e o Bag-in-Keg.
2. Não há diferença no conteúdo de SO2 entre os dois tipos de barril, além de uma diferença muito pequena entre a semana 0 e a semana 4.
3. Os testes sensoriais não mostraram diferença na qualidade ao longo de 4 semanas e em comparação com o Bag-in-Keg. O vinho permaneceu fresco com um sabor limpo.
4. Nenhum impacto do gás de distribuição no vinho - o gás de distribuição 70-30 é adequado mesmo em períodos longos.

Resultados: Vinho espumante

Os resultados para vinho espumante mostram que os barris Petainer preservam o sabor do vinho por mais de duas semanas quando acoplados ao gás de distribuição. Os testadores de Geisenheim descobriram que:

1. Não há diferença nos valores de cor e intensidade entre os barris Petainer e Bag-in-Keg.
2. Não há diferença no conteúdo de SO2 entre os dois tipos de barril, além de uma diferença muito pequena entre a semana 0 e a semana 2.
3. Os testes sensoriais não mostraram diferença na qualidade durante 2 semanas e em comparação com o Bag-in-Keg. O vinho permaneceu fresco com um sabor limpo.

O vinho, com ou sem gás, não foi distinguido desde o início do teste e entre a solução Petainer e a solução Bag-in-Keg. Isso significa que não há nenhum benefício adicional conferido pelo fato de ter a bolsa. Nos barris de Petainer, a oxidação é evitada por removedores de oxigênio na parede do barril e, como evidenciado, qualquer oxigênio que consiga passar pelo encaixe é neutralizado pelo enxofre livre presente no vinho. Além disso, o gás nitrogênio protegerá o vinho, criando uma barreira que fica sobre o vinho. Como o nitrogênio não se dissolve no vinho, ele serve como proteção adicional para o vinho. Quando se trata de carbonatação, o barril Petainer oferece um benefício que não está presente no Bag-in-Keg: a carbonatação pode ser ajustada no bar.

Então, o que isso significa para um cervejeiro que deseja explorar barris unidirecionais? Em primeiro lugar, isso deve sugerir que um barril Bag-in-Keg ou um barril sem saco são suficientes para proteger seu produto. Optar por um Barril Petainer sem saco oferece algumas vantagens.

No que diz respeito à preparação, um Barril Petainer pode ser enchido imediatamente, pois é pré-purgado, e pode ser enchido na vertical ou invertido, o que significa que pode ser usado diretamente do palete.

Como o Petainer é um produto transparente, os enchedores podem ficar de olho na formação de espuma e ajustar a pressão para manter o enchimento mais rápido possível. Sem a necessidade de pré-purgar, inverter e encher mais lentamente para evitar a formação de espuma, o Petainer economizará horas e custos operacionais durante o processo de enchimento.

As Petainer's também oferecem flexibilidade no envase, com opções de envase manual, semimanual e automático.

Estudo completo disponível mediante solicitação.