Onderzoek Universiteit Geisenheim toont aan: Petainer vaten behouden wijn versheid vergelijkbaar met bag-in-keg oplossingen

Wijn van het vat biedt veel voordelen voor de wijnproducent en het team in de bar. Van goedkoper exporteren en goedkoper verpakkingsmateriaal aan de productiekant, tot snelle, efficiënte en consistente service in de bar. Zoals altijd is het belangrijkste aspect van het verpakken van een product dat het product is dat de producent voor ogen had.

Onze nieuwste 'praktijktest' evalueert Petainer vaten en Bag-in-Keg oplossingen wanneer ze gekoppeld worden voor langere periodes; 4 weken voor niet-mousserende wijn en 2 weken voor mousserende wijn. Deze test moet aantonen of contact met het doseergas de kwaliteit van de wijn beïnvloedt tijdens deze langere gekoppelde periode.

We werkten samen met de Geisenheim Universiteit, een Duitse onderzoeks- en onderwijsuniversiteit. Met 150 jaar ervaring voeren zij tests uit van wijnstok tot glas. Ze adviseerden om week na week te kijken naar belangrijke chemische en sensorische veranderingen. Ten eerste zouden ze de opgeloste en vrije zwavel in de wijn meten. Zwavel is een conserveermiddel dat aan de meeste wijnen wordt toegevoegd en beschermt tegen oxidatie. Oxidatie kan zowel de kleur als de smaak van wijn aantasten en uiteindelijk de wijn veranderen in azijn. Ten tweede zouden ze de kleur van de wijn meten. Ook dit is een teken van oxidatie, waarbij de wijn zijn levendigheid verliest. Tot slot zou het CO2-gehalte worden gemeten. Dit is een belangrijke maatstaf voor het vermogen om mousserende wijnen op de juiste koolzuurgraad te houden, en het laat zien wat de interactie is tussen het doseergas en de niet-mousserende wijnen. Alle monsters werden geproefd door getrainde experts om de frisheid van de wijnen vast te stellen.

Methode

De test werd uitgevoerd met twee witte wijnen, een Riesling zonder koolzuur en een Riesling met koolzuur. De wijn werd afgevuld met een mengsel van 70% stikstof en 30% CO2 voor Petainer vaten en perslucht voor de Bag-in-Keg oplossing. De wijn werd wekelijks meegenomen om te worden geëvalueerd aan de hand van de chemische en sensorische tests.

Resultaten: Niet-mousserende wijn

De resultaten van dit laatste onderzoek tonen onomstotelijk aan dat Petainer vaten de smaak van wijn langer dan 4 weken behouden wanneer ze gekoppeld zijn aan een gasdosering. De testers in Geisenheim vonden

1. Geen verschil in kleurwaarden & intensiteit tussen Petainer Keg en Bag-in-Keg.
2. Geen verschil in SO2 gehalte tussen beide vaatjes, plus zeer weinig verschil week 0 vs week 4.
3. Sensorische tests toonden geen verschil in kwaliteit over 4 weken en vs Bag-in-Keg. 
4. De wijn bleef fris met een zuivere smaak.Geen invloed van het doseergas op de wijn - 70-30 doseergas is geschikt, zelfs bij lange tijdsintervallen.

Resultaten: Mousserende wijn

De resultaten voor mousserende wijn tonen aan dat Petainer vaten de smaak van wijn langer dan 2 weken behouden wanneer ze gekoppeld worden aan doseergas. De testers in Geisenheim vonden

1. Geen verschil in kleurwaarden & intensiteit tussen Petainer vaten en Bag-in-Keg.Geen verschil in SO2 gehalte tussen beide vaatjes, plus zeer weinig verschil week 0 vs week 2.
2. Sensorische tests toonden geen verschil in kwaliteit over 2 weken en vs Bag-in-Keg. 
3. Wijn bleef fris met een zuivere smaak.

Mousserende of niet-mousserende wijn was niet te onderscheiden vanaf het begin van de test en ook niet tussen Petainer en een Bag-in-Keg oplossing. Dit betekent dat de zak geen extra voordeel biedt. In Petainer vaten wordt oxidatie voorkomen door zuurstofvangers in de wand van het vat en zoals is aangetoond, wordt zuurstof die door de fitting kan dringen geneutraliseerd door de vrije zwavel in de wijn. Verder beschermt stikstofgas de wijn door een barrière op de wijn te vormen. Omdat stikstof niet in de wijn oplost, dient het als verdere bescherming van de wijn. Op het gebied van carbonatatie biedt een Petainer vaatje een voordeel dat Bag-in-Keg niet biedt: de carbonatatie kan in de bar worden aangepast.

Wat betekent dit voor een brouwer die een eenwegvat wil onderzoeken? Ten eerste suggereert dit dat een Bag-in-Keg of een bag-less vat beide voldoende zijn om je product te beschermen. Kiezen voor een Petainer vaatje zonder zak biedt een aantal voordelen.

Wat de voorbereiding betreft, kan een Petainer vaatje onmiddellijk worden gevuld omdat het vooraf is gespoeld, en het kan rechtop of omgekeerd worden gevuld, wat betekent dat ze rechtstreeks vanaf de pallet kunnen worden gebruikt.

Omdat Petainer een transparant product is, kunnen afvullers de schuimvorming in de gaten houden en de druk aanpassen om zo snel mogelijk te vullen. Omdat Petainers niet hoeven te spoelen, omkeren en langzamer vullen om schuimvorming te voorkomen, besparen ze operationele uren en kosten tijdens het vulproces.

Petainers bieden ook flexibiliteit bij het vullen, met opties voor handmatig, semi-handmatig en automatisch vullen.

Volledige studie beschikbaar op aanvraag.