記事08-07-2022

ガイゼンハイム大学の研究で明らかに：ペタイナー樽はバッグインケグに匹敵するワインの鮮度を保つ

Hochschule Geisnheim University Wine Study

生ワインは、ワイン生産者とバーのチームに多くの利益をもたらす。製造面では、輸出のコスト削減や包装資材のコスト削減、バーでは迅速で効率的、かつ一貫したサービスを提供することができる。いつものことですが、注がれた製品が生産者の意図したものであることを保証することは、製品パッケージの最も重要な側面です。

当社の最新の「実体験」テストでは、ペタイナー樽とバッグインケグを長期間（スティルワインでは4週間、スパークリングワインでは2週間）結合させた場合の評価を行っています。このテストは、ディスペンス・ガスとの接触が、この長期の結合期間中にワインの品質に影響を与えるかどうかを示すものです。

私たちは、ドイツの研究・教育大学であるガイゼンハイム大学と協力した。150年の経験を持ち、ブドウの木からグラスに至るまで試験を実施している。彼らは、週ごとに主要な化学的変化と官能的変化を調べるようアドバイスした。まず、ワイン中の溶存硫黄と遊離硫黄を測定する。硫黄はほとんどのワインに添加される保存料で、酸化を防ぐ。酸化はワインの色と風味の両方に影響を与え、最終的にはワインをビネガーに変えてしまう。次に、ワインの色を測定する。これも酸化の兆候で、ワインは生き生きとした風味を失っている。最後に、CO2含有量を測定する。これはスパークリングワインを適正な炭酸に保つ能力の重要な指標であり、ディスペンスガスがスティルワインと相互作用した場合の影響を示す。ワインの鮮度を確認するため、すべてのサンプルは訓練を受けた専門家によって試飲された。

方法

テストは2種類の白ワイン、スティルのリースリングと炭酸入りのリースリングで行った。ワインは、ペタイナー樽には70％の窒素、30％のCO2、バッグインケグには圧縮空気で注入された。ワインは毎週採取され、化学試験と官能試験で評価された。

結果スティル・ワイン

この最新の研究結果は、ペタイナー樽にガスを供給することで、ワインの風味が4週間以上保たれることを決定的に示している。ガイゼンハイムのテスターは次のことを発見した：

ペタイナー樽とバッグインケグでは、色の値や濃さに違いはない。
どちらのケグタイプでもSO2含有量に差はなく、0週目と4週目の差もほとんどない。
官能検査では、4週間以上経っても、バッグインケグと比較しても品質に違いは見られなかった。ワインはフレッシュでクリーンな味を保っていた。
ディスペンス・ガスがワインに与える影響はない - 70-30のディスペンス・ガスは、長い時間枠でも適切である。

結果スパークリングワイン

スパークリングワインの結果は、ペタイナー樽をガス注入に使用した場合、2週間以上ワインの風味が保たれることを示している。ガイゼンハイムのテスターは、次のことを発見した：

ペタイナー樽とバッグインケグでは、色の値や濃さに違いはない。
どちらのケグタイプでもSO2含有量に差はなく、0週目と2週目の差もほとんどない。
官能検査では、2週間以上経っても、バッグインケグと比較しても品質に違いは見られなかった。ワインはフレッシュでクリーンな味を保っていた。

ワインは、スパークリングであろうとスティルであろうと、試験開始時およびペテナーとバッグインケグ溶液の両方で区別がつかなかった。つまり、バッグがあることによってもたらされる追加的な利点はないということです。ペタイナー樽では、樽壁内の脱酸素剤によって酸化が防止され、また、明らかなように、継手を通過できる酸素はワインに含まれる遊離硫黄によって中和される。さらに、窒素ガスがワインを保護し、ワインの上にバリアを作る。窒素はワインに溶け込まないので、ワインをさらに保護する役割を果たす。炭酸に関しては、ペタイナー樽はバッグインケグにはない利点があります。

では、ワンウェイ・ケグを検討している醸造家にとって、これは何を意味するのでしょうか？まず、バッグインケグでもバッグレスケグでも、製品を保護するには十分であることを示唆しています。バッグレスのペタイナー樽にはいくつかの利点があります。

準備に関しては、ペタイナー樽はあらかじめパージされているのですぐに充填でき、直立でも倒立でも充填できるので、パレットから直接使用できます。

ペタイナーは透明な製品であるため、充填担当者は発泡を監視し、可能な限り最速の充填を維持するために圧力を調整することができます。発泡を避けるために事前にパージしたり、反転させたり、充填速度を遅くしたりする必要がないため、Petainer'sは充填工程における作業時間とコストを削減することができる。

Petainer'sはまた、手動、半手動、自動充填のオプションにより、充填時の柔軟性を提供します。

ご要望に応じて、詳細な調査も可能です。