Studie Geisenheimské univerzity odhaluje: Petainerovy sudy udržují čerstvost vína srovnatelnou s řešeními typu Bag-in-Keg

Čepované víno přináší mnoho výhod jak pro výrobce vína, tak pro tým v baru. Od levnějšího vývozu a levnějších obalových materiálů na straně výroby až po rychlý, efektivní a konzistentní servis v baru. Nejdůležitějším aspektem balení produktů je jako vždy zajištění toho, aby nalévaný produkt odpovídal záměru výrobce.

Náš nejnovější test reálných zkušeností hodnotí řešení Petainer Kegs a Bag-in-Kegs ve spojení po delší dobu; 4 týdny pro tiché víno a 2 týdny pro šumivé. Tento test by měl ukázat, zda má kontakt s dávkovacím plynem vliv na kvalitu vína během tohoto prodlouženého spojeného období.

Spolupracovali jsme s německou výzkumnou a výukovou univerzitou v Geisenheimu. Ta má 150 let zkušeností a provádí testy od vinné révy až po sklo. Doporučili nám, že budou týden co týden sledovat klíčové chemické a senzorické změny. Nejprve by měřili rozpuštěnou a volnou síru ve víně. Síra je konzervační látka přidávaná do většiny vín, která chrání před oxidací. Oxidace může ovlivnit barvu i chuť vína a nakonec ho přeměnit na ocet. Za druhé se měřila barva vína. To je opět známkou oxidace, kdy víno ztrácí svou živost. Nakonec se změří obsah CO2. Ten by byl klíčovým ukazatelem schopnosti udržet správnou saturaci šumivých vín a ukázal by případný vliv dávkovacího plynu na tichá vína. Všechny vzorky ochutnali vyškolení odborníci, aby zjistili čerstvost vín.

Metoda

Test byl proveden se dvěma bílými víny, tichým Ryzlinkem rýnským a syceným Ryzlinkem rýnským. Víno bylo dávkováno směsí 70 % dusíku a 30 % CO2 pro sudy Petainer a stlačeným vzduchem pro roztok Bag-in-Keg. Víno bylo každý týden odebíráno k vyhodnocení chemických a senzorických testů.

Výsledky: Tiché víno

Výsledky tohoto nejnovějšího výzkumu přesvědčivě ukazují, že sudy Petainer Kegs zachovají chuť vína po dobu 4 týdnů, pokud jsou spojeny s dávkováním plynu. Zkušebny v Geisenheimu zjistily:

1. Žádný rozdíl v hodnotách a intenzitě barvy mezi Petainer Keg a Bag-in-Keg.
2. Žádný rozdíl v obsahu SO2 mezi oběma typy sudů, navíc velmi malý rozdíl v 0. a 4. týdnu.
3. Senzorické testy neprokázaly žádný rozdíl v kvalitě po dobu 4 týdnů a v porovnání se sáčkem v sudu. Víno zůstalo svěží s čistou chutí
4. Žádný vliv dávkovacího plynu na víno - dávkovací plyn 70-30 je vhodný i při dlouhých časových intervalech.

Výsledky: Šumivé víno

Výsledky pro šumivé víno ukazují, že sudy Petainer Kegs zachovají chuť vína po dobu 2 týdnů ve spojení s dávkovacím plynem. Zkušebny v Geisenheimu zjistily:

1. Žádný rozdíl v hodnotách a intenzitě barvy mezi sudy Petainer a sáčky v sudu
2. Žádný rozdíl v obsahu SO2 mezi oběma typy sudů, navíc velmi malý rozdíl týden 0 vs. týden 2.
3. Senzorické testy neprokázaly žádný rozdíl v kvalitě po dobu 2 týdnů a v porovnání se sáčkem v sudu. Víno zůstalo svěží s čistou chutí

Víno, ať už šumivé nebo neperlivé, bylo jak na začátku testu, tak mezi roztokem Petainer a Bag-in-Keg k nerozeznání. To znamená, že použití sáčku nepřináší žádné další výhody. V sudech Petainer zabraňují oxidaci lapače kyslíku ve stěně sudu, a jak je patrné, veškerý kyslík, který je schopen projít armaturou, je neutralizován volnou sírou přítomnou ve víně. Dále víno chrání plynný dusík, který vytváří bariéru, jež na víno sedá. Protože se dusík ve víně nerozpustí, slouží jako další ochrana vína. Co se týče sycení, Petainer Keg nabízí výhodu, kterou Bag-in-Keg nenabízí; sycení lze regulovat v baru.

Co by to tedy znamenalo pro pivovary, které chtějí prozkoumat jednocestné sudy? Zaprvé by to mělo naznačovat, že k ochraně vašeho produktu postačí sud Bag-in-Keg nebo sud bez sáčku. Volba sudu Petainer Keg bez sáčku přináší několik výhod.

Pokud jde o přípravu, sud Petainer Keg lze plnit okamžitě, protože je předem vyčištěný, a lze jej plnit ve svislé nebo obrácené poloze, což znamená, že jej lze použít přímo z palety.

Vzhledem k tomu, že sudy Petainer jsou průhledným výrobkem, mohou plniči sledovat pěnivost a upravovat tlak tak, aby bylo plnění co nejrychlejší. Díky tomu, že není nutné předem proplachovat, invertovat a plnit pomaleji, aby se zabránilo pěnění, ušetří Petainer's provozní hodiny a náklady během procesu plnění.

Petainery také nabízejí flexibilitu při plnění s možností ručního, poloautomatického a automatického plnění.

Úplná studie je k dispozici na vyžádání.